Seit dem Jahr 1932 blieb einer der wohl bekanntesten Eissalons Wiens – und damit die Eismacher-Familie Molin Pradel – dem Schwedenplatz treu. Doch seit einigen Jahren befindet sich in aspern Seestadt mit der „Manifattura del Gelato“ ein zweiter Standort des Traditionsbetriebs. Allerdings ist das kein klassischer Eissalon, sondern eine Mischung aus Produktion, Schauwerkstatt mit Führungen für Alt und Jung und dem Verkauf.

Das Thema Nachhaltigkeit hat auch einen der beliebtesten Eissalons Wiens erreicht. „Wir arbeiten mit saisonalen Produkten, um die Transportwege kurz zu halten“, erläutert Molin Pradel. „Eis mit Beeren, wie mit Heidelbeeren, Ribiseln oder Brombeeren, gibt es dann, wenn sie regional verfügbar sind, und im Herbst machen wir Kürbis-Eis. Unsere Erdbeeren kommen derzeit direkt von einem Landwirt aus Niederösterreich, der uns seit dreißig Jahren beliefert.“
Im Trend liegen seit einigen Jahren ausgefallene Eissorten wie Pizzageschmack oder Speck. „Wir stellen schon immer Sorten her, die nicht für den Eissalon, sondern für die Gastronomie gedacht sind. Eine Parmesan-Eiskugel passt nicht zu einer Tüte“, so Molin Pradel. „Spargeleis etwa ist eine gängige Sorte, die wir für Restaurants anbieten. Für manche Lokale machen wir sehr verrückte Sachen, denn man kann aus so gut wie allen Zutaten Eis herstellen.“

Ob Erdbeer- oder Spargeleis – die Erzeugung folgt immer dem gleichen Muster, so wird etwa Bio-Milch und Zucker verwendet. Nur die Maschinen haben sich verändert und sind moderner. Die Details bei der Herstellung bleiben aber ein wohlgehütetes Firmengeheimnis. „Um ein hohes Level zu erreichen, braucht es Zeit und viel Erfahrung“, unterstreicht der Eis-Experte. „Uns gibt es länger als 130 Jahre. Früher, als nur fünf oder sechs Sorten angeboten wurden, war das Eis kompakter. Die italienischen Eismacher haben sich dann an den österreichischen Geschmack angepasst und die Rezepte adaptiert. Denn der Wiener ist ein großer Genießer, der sein Eis cremig und kräftig im Geschmack haben möchte.“